自家製塩麹を使って鶏ハムを作ってみた

友達が塩麹の作り方を教えてくれた時、鶏ハムを食べさせてくれました。
これがものすごーく美味しくて。その友達が教えてくれた作り方を公開します。（かといって、特別なことは何もしてないけども・・・）

前回作ったこの塩麹を使って、鶏ハムを作っていきたいと思いまっす！

材料

鶏むね肉2〜3枚
塩麹大さじ3〜4くらい（むね肉の表面に薄くつくくらい）
輪ゴム
ラップ

作り方

鶏むね肉の皮をとってフォークなどをグサグサと差し込む。こうすると奥まで塩麹が行き渡り、しっとり柔らかい鶏ハムになるらしい。
ポリ袋にむね肉と塩麹を入れて少しもむ。1〜2分くらいで大丈夫！
揉み終わったらできるだけ空気を抜いて密封する。そして一晩冷蔵庫で寝かせる。
むね肉についた塩麹を拭き取って（塩麹が苦手な方は一度洗ってから水分を拭き取ってください）、ラップの上に手前目に置く。
むね肉がこれ以上ぴっちりできないよーっていうくらいにピチピチに巻く。合計2回。巻くごとにしっかりと輪ゴムで両はしを留めます。1回目はそこまでピチピチじゃなくても、2回目にがっっつりしっかりぴっちり巻ければ大丈夫です。結構力とコツが必要な作業なのでトライアンドエラーで頑張ってください！！

↑1回目の輪ゴムを巻く直前。ここでギュッと堅く縛るのもポイントです。

2回目巻き途中。緩そうに見えて実はめちゃくちゃぴっちり巻いてます。ラップ同士の摩擦で緩まなくなってるようです。
むね肉が隠れるぐらいのたっぷりのお水を沸騰させたら、むね肉を入れる。1分ほど火にかけて止める。余熱で火を通します。お肉が浮いてきたりするので小皿などで重しをするといいです。4〜5時間ほど放置すると出来上がり！
多少の塩気はついてるものの、もうちょっとパンチが欲しい！なんて時は柚子胡椒や食べるラー油などを添えるとより美味しく食べられます。写真の味噌みたいな塊は、青山にある中華料理屋さん虎万言の辛い醬。色々入っているので味にコクがあって美味しいです！！