塩麹を作ってみた

塩麹って何に使うんだ！と流行りだした頃わからなさすぎて手を出せなかったのですが、友人が「塩麹作りのワークショップやるよー！」と声がかかったので参加して教わってきました。

友人はワークショップが終わった後に塩麹を使ったおつまみをだしてくれて、こんな風に使うのねーとイメージしやすかったので、その後ずっと作り続けています。

ズボラな私が失敗したことがないので、完成までの時間はかかりますが工程自体は簡単だと思います！

それではレシピに行ってみよう♪

準備

密閉容器を消毒（煮沸消毒またはアルコールスプレーを吹き付けて自然乾燥させる）

麹が固まっているもの（みやこ麹など）は袋の上からもんでバラバラにする。
ボウルに塩と1でバラバラにした麹を入れて混ぜる。全体的に満遍なくぎゅっと握ってはバラしてをする。こうすることによって眠っていた麹菌が「ハッ」と目を覚まし、麹菌の発酵が進むのだとか。
2を密閉容器に入れ、ぬるま湯（水）を足して混ぜ合わせる。
蓋を少し開けたまま放置する。1日に1度全体を入れ替えるように混ぜる。埃が入りそうで気になる場合は乾いた布巾などを上からかける。
夏は1週間〜10日、冬は10〜14日程度で完成！1日1回かき混ぜるのを忘れないようにしてください。出来上がったか不安な方は1粒食べてみて芯がなければ完成しています。完成したら冷蔵庫で保存します。