塩麹を作ってみた

塩麹って何に使うんだ！と流行りだした頃わからなさすぎて手を出せなかったのですが、友人が「塩麹作りのワークショップやるよー！」と声がかかったので参加して教わってきました。

友人はワークショップが終わった後に塩麹を使ったおつまみをだしてくれて、こんな風に使うのねーとイメージしやすかったので、その後ずっと作り続けています。

ズボラな私が失敗したことがないので、完成までの時間はかかりますが工程自体は簡単だと思います！

それではレシピに行ってみよう♪

準備

密閉容器を消毒（煮沸消毒またはアルコールスプレーを吹き付けて自然乾燥させる）

材料

• 麹・・・200g
• 塩・・・60g（甘口）〜90g（辛口） お好みで。
• ぬるま湯（水でも可）・・・300cc

作り方

1. 
   麹が固まっているもの（みやこ麹など）は袋の上からもんでバラバラにする。
2. 
   ボウルに塩と1でバラバラにした麹を入れて混ぜる。全体的に満遍なくぎゅっと握ってはバラしてをする。こうすることによって眠っていた麹菌が「ハッ」と目を覚まし、麹菌の発酵が進むのだとか。
3. 
   2を密閉容器に入れ、ぬるま湯（水）を足して混ぜ合わせる。
4. 
   蓋を少し開けたまま放置する。1日に1度全体を入れ替えるように混ぜる。埃が入りそうで気になる場合は乾いた布巾などを上からかける。
5. 
   夏は1週間〜10日、冬は10〜14日程度で完成！1日1回かき混ぜるのを忘れないようにしてください。出来上がったか不安な方は1粒食べてみて芯がなければ完成しています。完成したら冷蔵庫で保存します。

1日1回かき混ぜた後は、できれば密閉容器の縁の汚れをキッチンペーパーでふき取るとカビが生える確率が減りますよー！

次回はこの塩麹を使って一品作ります♪お楽しみにー！